Chipotle Pumpkin Soup with Pecans

(Ready in about 25 minutes | Servings 6)

Ingredients

2 cloves garlic, smashed

1 onion, chopped

1 teaspoon ground allspice

1 teaspoon salt

1 teaspoon cayenne pepper

1 teaspoon black pepper

1 chipotle pepper, seeded and finely minced

2 medium-sized potatoes, peeled and diced

2 large apples, peeled, cored and diced

2 (15-ounce) cans pumpkin puree

1/4 cup pecans, pulse

2 cups of water

2 cups vegetable stock

Toasted pumpkin seeds, for garnish

Directions

Using the “Sauté” function, cook the garlic and onion until they are browned, or about 4 minutes.

Add allspice, salt, cayenne pepper, black pepper, and chipotle. Add the potatoes, apples, pumpkin puree, ground pecans, water, and stock.

Click the “Manual” button; adjust cooking time to 4 minutes under HIGH pressure. Afterward, let the pressure release naturally for about 10 minutes.

Carefully open the lid; transfer the soup to your food processor; pulse until completely smooth and creamy, working in batches. Serve warm sprinkled with toasted pumpkin seeds.